12月13日，天津科技大学张翠英教授应微生物技术国家重点实验室李越中教授的邀请，做客“山海知微”学术讲座，并作了题为“传统白酒风味物质的解析及其功能与调控”的精彩报告。本次报告由微生物技术国家重点实验室王家宁副研究员主持。

张翠英以传统白酒的主体风味物质为切入点，在系统解析白酒风味物质的基础上，结合建立饮后舒适度评价模型，研究了主体风味物质对饮后乙醇代谢的影响，并深入剖析了关键风味物质对饮后健康的影响机制。同时，张翠英探讨了传统白酒酿造过程中的微生物菌群动态变化规律，确定了核心功能微生物，揭示了传统白酒微生态风味酿造的科学原理。基于这些研究，张翠英研发了传统白酒品质控制与提升的关键技术，为推动白酒行业的科技创新提供了重要支撑。

报告结束后，与会的老师和同学围绕白酒风味物质解析、饮后代谢影响机制、以及酿造微生物动态调控等问题，与张翠英展开了深入交流。

张翠英，教授，博士生导师，天津市“131”创新型人才第一层次、“伦世仪教育基金杰出青年学者”、天津科技大学生物工程学院副院长、中国轻工业微生物工程重点实验室主任、中国酒业协会产业创新技术研究院副院长、中国酒业协会白酒分会技术委员会副秘书长、全国白酒标准化技术委员会委员、中国生物发酵产业协会理事、天津市微生物学会常务理事、天津市微量元素学会常务理事。长期从事传统发酵食品酿造方面的研究工作，相关成果获得国家科技进步二等奖、中国专利奖、天津市专利金奖、江西省科技进步一等奖等省部级以上科技奖励10项，获得授权中国发明专利50余件，主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金面上项目、宁夏自治区重点研发项目等20余项，第一作者或通讯作者在 Adv Sci、Food Chem、J Agric Food Chem、Green Chem等期刊发表论文90余篇。